Quando un dolce del passato profuma di futuro
Quali tecniche di impasto privilegia nella realizzazione di frolle e crostate? I prodotti a base di pasta frolla (biscotti, crostate, ecc.) sono da sempre presenti nelle mie proposte. Amo gestire la produzione con varie tecniche secondo il risultato che mi prefiggo: metodo classico, inverso e montato. Alle volte mi piace riproporre anche la pasta brisée
Di Alessio Busi
Linee guida per una produzione sicura ed igienicamente corretta
Partiamo dal presupposto che NESSUN alimento è completamente sterile: eliminare il 100% dei microbi è impossibile senza provocare danni irreparabili, perciò qualsiasi alimento dopo un certo periodo si altera, per quanto trattato o conservato correttamente. Ed è proprio la proliferazione microbica il principale pericolo che ogni giorno si combatte nella produzione di alimenti. Ci tengo
La percezione del sapore
Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo
Burro, margarina e acidi grassi
Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo
I prossimi Appuntamenti
- 28 Ottobre 2020 28-10-2020 / 30-10-2020 Il lievito e la lievitazione secondo Omar e Alessio Busi SONDRIO DISTRIBUZIONE
- 09 Novembre 2020 09-11-2020 / 10-11-2020 Bakery LOCATION PRIVATA
- 11 Novembre 2020 11-11-2020 / 12-11-2020 Pasticceria del benessere IRCA ACADEMY Irca S.p.A., Viale Danimarca, Gallarate, VA, Italia
- 13 Novembre 2020 8AM / 5PM R&D: Test di laboratorio IRCA ACADEMY Irca S.p.A., Viale Danimarca, Gallarate, VA, Italia
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