Quando un dolce del passato profuma di futuro
Quali tecniche di impasto privilegia nella realizzazione di frolle e crostate? I prodotti a base di pasta frolla (biscotti, crostate, ecc.) sono da sempre presenti nelle mie proposte. Amo gestire la produzione con varie tecniche secondo il risultato che mi prefiggo: metodo classico, inverso e montato. Alle volte mi piace riproporre anche la pasta brisée
Di Alessio Busi
Linee guida per una produzione sicura ed igienicamente corretta
Partiamo dal presupposto che NESSUN alimento è completamente sterile: eliminare il 100% dei microbi è impossibile senza provocare danni irreparabili, perciò qualsiasi alimento dopo un certo periodo si altera, per quanto trattato o conservato correttamente. Ed è proprio la proliferazione microbica il principale pericolo che ogni giorno si combatte nella produzione di alimenti. Ci tengo
La percezione del sapore
Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo
Burro, margarina e acidi grassi
Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo
I prossimi Appuntamenti
- 28 Gennaio 2021 25-01-2021 / 28-01-2021 I dolci della memoria LOCATION PRIVATA
- 29 Gennaio 2021 8AM / 5PM Studio e sviluppo di prodotti personalizzati MODECOR ITALIANA Via G.Maggi 2, 21030 Cuvio (VA)
- 01 Febbraio 2021 01-02-2021 / 02-02-2021 I FRITTI SAIMA ACADEMY Via Sannitica, Km. 26400, 81020 San Marco Evangelista (CE)
- 03 Febbraio 2021 03-02-2021 / 05-02-2021 Colazione dolce e salata LOCATION PRIVATA
