COME NASCE “GOLOSINTESE” IN COLLABORAZIONE CON GIUSO
Negli incontri del TEAM INNOVATION di Giuso abbiamo messo a fuoco come l’arte della conservazione ha sempre fatto parte integrante della memoria dei sapori: è da sempre un modo per massimizzare le risorse utilizzando metodi antichi, ma anche moderni, traendo il meglio dai prodotti di stagione, ricchi di nutrimenti e pieni di sapori. È una
Di Alessio Busi
Linee guida per una produzione sicura ed igienicamente corretta
Partiamo dal presupposto che NESSUN alimento è completamente sterile: eliminare il 100% dei microbi è impossibile senza provocare danni irreparabili, perciò qualsiasi alimento dopo un certo periodo si altera, per quanto trattato o conservato correttamente. Ed è proprio la proliferazione microbica il principale pericolo che ogni giorno si combatte nella produzione di alimenti. Ci tengo
La percezione del sapore
Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo
Burro, margarina e acidi grassi
Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo
I prossimi Appuntamenti
- 21 Settembre 2020 21-09-2020 / 23-09-2020 Il lievito e la lievitazione secondo Omar e Alessio Busi HANGAR78 Via Tagliamento, 78, 30030 Pianiga, VE, Italia
- 24 Settembre 2020 24-09-2020 / 25-09-2020 R&D: Test laboratorio IRCA ACADEMY Irca S.p.A., Viale Danimarca, Gallarate, VA, Italia
- 28 Settembre 2020 28-09-2020 / 29-09-2020 I biscotti PATI SERVICE Via Firenze, 26/36 Z.I., 36030 Villaverla (VI)
- 28 Settembre 2020 28-09-2020 / 29-09-2020 Scienza e tecnica in laboratorio: il Lievito e i Lievitati LOCATION PRIVATA
I NOSTRI Libri
Viennoiserie – Le ricette (vol. 2) [PDF]
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Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte [PDF]
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