Il mio punto di vista sulle tendenze-snack
L’emozione del cliente infatti nasce quando le aspettative coincidono con ciò che ha acquistato, e l’acquisto di uno snack non è mai separato dal contesto nel quale avviene.
Paradossalmente il pasticcere, in modo razionale, deve puntare sull’irrazionalità del cliente.
Di Alessio Busi
La fermentazione
La fermentazione è una trasformazione degli zuccheri che avviene nei prodotti organici, causata dal metabolismo di alcuni specifici microrganismi. I principali responsabili appartengono al regno dei batteri (Lactobacillus spp., Clostridium spp., Nitrobacter spp., Acetobacter spp., ecc…) e dei funghi (lieviti). Molti tra questi microrganismi sono caratterizzati da un metabolismo di tipo anaerobio facoltativo: questo significa
La percezione del sapore
Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo
Burro, margarina e acidi grassi
Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo
I prossimi Appuntamenti
- 16 Ottobre 2019 14-10-2019 / 18-10-2019 Alta Formazione Albergo CAST ALIMENTI Cast Alimenti, Via Serenissima, Brescia, BS, Italia
- 16 Ottobre 2019 14-10-2019 / 16-10-2019 Alta Formazione CAST ALIMENTI Cast Alimenti, Via Serenissima, Brescia, BS, Italia
- 21 Ottobre 2019 21-10-2019 / 22-10-2019 Monografia sui bignè PICA PASTRY SCHOOL Via Fortezza, 13, Milano, MI, Italia
- 21 Ottobre 2019 21-10-2019 / 22-10-2019 Alta Formazione CAST ALIMENTI Cast Alimenti, Via Serenissima, Brescia, BS, Italia
Libri
Nuovi profumi dal forno
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Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte
EDIZIONE DIGITALE (PDF)
Viennoiserie – Le ricette
EDIZIONE DIGITALE (PDF)
Le Monografie: pasta frolla
EDIZIONE DIGITALE (PDF)
Il manuale del cioccolatiere
EDIZIONE DIGITALE (PDF)