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Il parere di Omar
Omar Busi

Il mio punto di vista sulle tendenze-snack

L’emozione del cliente infatti nasce quando le aspettative coincidono con ciò che ha acquistato, e l’acquisto di uno snack non è mai separato dal contesto nel quale avviene.
Paradossalmente il pasticcere, in modo razionale, deve puntare sull’irrazionalità del cliente.

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A tu per tu con il tecnologo
Alessio Busi

Di Alessio Busi

La fermentazione

La fermentazione è una trasformazione degli zuccheri che avviene nei prodotti organici, causata dal metabolismo di alcuni specifici microrganismi. I principali responsabili appartengono al regno dei batteri (Lactobacillus spp., Clostridium spp., Nitrobacter spp., Acetobacter spp., ecc…) e dei funghi (lieviti). Molti tra questi microrganismi sono caratterizzati da un metabolismo di tipo anaerobio facoltativo: questo significa

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Psiche & Food
Elisabetta Angelini

Di Elisabetta Angelini

La percezione del sapore

Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo

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Alimentazione e nutrizione
Piergiorgio Pirani

Di Piergiorgio Pirani

Burro, margarina e acidi grassi

Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo

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I prossimi Appuntamenti

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  • 09 Dicembre 2019 09-12-2019 / 13-12-2019 Alta Formazione Pasticceri CAST ALIMENTI Cast Alimenti, Via Serenissima, Brescia, BS, Italia

LE RICEttE DI OMAR

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Nuovi profumi dal forno

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