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Omar Busi

Quando un dolce del passato profuma di futuro

Quali tecniche di impasto privilegia nella realizzazione di frolle e crostate? I prodotti a base di pasta frolla (biscotti, crostate, ecc.) sono da sempre presenti nelle mie proposte. Amo gestire la produzione con varie tecniche secondo il risultato che mi prefiggo: metodo classico, inverso e montato. Alle volte mi piace riproporre anche la pasta brisée

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Alessio Busi

Di Alessio Busi

Linee guida per una produzione sicura ed igienicamente corretta

Partiamo dal presupposto che NESSUN alimento è completamente sterile: eliminare il 100% dei microbi è impossibile senza provocare danni irreparabili, perciò qualsiasi alimento dopo un certo periodo si altera, per quanto trattato o conservato correttamente. Ed è proprio la proliferazione microbica il principale pericolo che ogni giorno si combatte nella produzione di alimenti. Ci tengo

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Elisabetta Angelini

Di Elisabetta Angelini

La percezione del sapore

Ogni giorno dobbiamo gestire contemporaneamente un numero incredibile di stimoli e informazioni, anche mentre compiamo le azioni più semplici e automatiche. Pensiamo a cosa facciamo quando guidiamo: al nostro cervello arrivano continuamente informazioni visive e uditive, perchè dobbiamo prestare attenzione alla strada e al traffico, e informazioni tattili, che possono arrivare molto banalmente anche solo

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Piergiorgio Pirani

Di Piergiorgio Pirani

Burro, margarina e acidi grassi

Pasticceria e gusto sono spesso associati nell’immaginario collettivo e nelle ricette all’impiego di quegli alimenti che rientrano nella categoria dei grassi alimentari: croce e delizia di chiunque soffra di qualche chiletto in più. A rincarare la dose di attenzione su questi componenti di tantissime ricette è intervenuta l’attenzione mediatica con il recente dibattito circa l’utilizzo

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I prossimi Appuntamenti

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  • 28 Gennaio 2021 25-01-2021 / 28-01-2021 I dolci della memoria LOCATION PRIVATA
  • 29 Gennaio 2021 8AM / 5PM Studio e sviluppo di prodotti personalizzati MODECOR ITALIANA Via G.Maggi 2, 21030 Cuvio (VA)
  • 01 Febbraio 2021 01-02-2021 / 02-02-2021 I FRITTI SAIMA ACADEMY Via Sannitica, Km. 26400, 81020 San Marco Evangelista (CE)
  • 03 Febbraio 2021 03-02-2021 / 05-02-2021 Colazione dolce e salata LOCATION PRIVATA

LE RICEttE DI OMAR

Verrina d’estate

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I NOSTRI Libri

I ricettari: Biscottando (vol. 1) [PDF]

I ricettari: Biscottando (vol. 2) [PDF]

I ricettari: Biscottando (vol. 3) [PDF]

Le Monografie: Meringaggi [PDF]

Le Monografie: Meringaggi (le ricette, vol. 1) [PDF]

Le Monografie: Meringaggi (le ricette, vol. 2) [PDF]

Le Monografie: Pan di Spagna & co. [PDF]

Le Monografie: Pan di Spagna & co. (le ricette) [PDF]

Le Monografie: cakes [PDF]

Le Monografie: cakes (le ricette) [PDF]

Le Monografie: pasta sfoglia [PDF]

Le Monografie: pasta sfoglia (le ricette) [PDF]

Il manuale del cioccolatiere [PDF]

Le Monografie: pasta frolla [PDF]

Nuovi profumi dal forno [PDF]

Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte [PDF]

Viennoiserie – Le ricette [PDF]

Viennoiserie – Le ricette (vol. 2) [PDF]

Viennoiserie – Techniques and methods for the perfect product [PDF – ENG]

Viennoiserie – Cookbook (vol. 1) [PDF – ENG]

Viennoiserie – Cookbook (vol. 2) [PDF – ENG]

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