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SUMMARY:Il goloso mondo dei fritti
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DESCRIPTION: Omar e Alessio Busi interpretano il goloso mondo dei fritti: dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, cannoli siciliani, ecc.), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità come l’esclusivo Croibom by Omar Busi. Prodotti Golosi adatti ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell\'anno. Il dott. Alessio Busi si occuperà di un interessante approfondimento su oli e grassi adatti alla frittura, cos\'è il punto di fumo, con un occhio di riguardo alle recenti modifiche normative. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura perfetta! PROGRAMMA la pasta bignè: tecniche di impasto e bilanciamento creme da cottura gli impasti fritti analisi delle materie prime e interazione nell’impasto gestione degli impasti e metodi l’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti bilanciamento delle ricette stoccaggio negativo e positivo gestione della lievitazione (tempi e temperatura) gestione della frittura-cottura accenni di food cost gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo rigenerazione dei prodotti già fritti gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto   DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI  Il corsista imparerà a sfruttare processi chimici e fisici che avvengono tra gli elementi, in che modo l\'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti di un impasto influisce sul risultato finale, e tanto altro ancora. Potrà inoltre approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili sul sito internet https://www.omarbusi.com/libri/ oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri. Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l\'elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.  https://www.omarbusi.com/eventer/il-goloso-mondo-dei-fritti-3/
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