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SUMMARY:VIENNOISERIE
LOCATION:One Day Chef
DESCRIPTION: Omar Busi conduce il corso sui prodotti per una COLAZIONE MODERNA. Il pasticcere delle Brioches da colazione per eccellenza  presenta una proposta di prodotti accattivanti nella forma, nei colori e soprattutto nel gusto. La sapienza nel FARE unita al SAPERE  dei processi di produzione. Verranno trattate nuove tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito, le tecniche e le tempistiche di conservazione, affiancate alle nozioni scientifiche spiegate in modo chiaro e semplice, per fornire ai corsisti gli strumenti per modificare le preparazioni con cognizione di causa. IL PROGRAMMA Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette. L’utilizzo delle paste acide. Tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia. Gestione della lievitazione (tempi e temperatura). Gestione della cottura. DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema  acquistabili qui Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte Viennoiserie – Le ricette Viennoiserie – Le ricette (vol. 2)   oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri. Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.https://www.omarbusi.com/eventer/viennoiserie-15/
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