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SUMMARY:IL LIEVITO MADRE NEGLI IMPASTI
LOCATION:OMAR ON LINE
DESCRIPTION: Una volta creato il proprio lievito madre, impostato e ottimizzato un ciclo di mantenimento, lo scopo di ogni LIEVITISTA® è quello di utilizzare efficacemente il lievito madre in produzione. L’obiettivo di questo corso è quindi quello di approfondirne il ruolo negli impasti lievitati nei vantaggi e negli svantaggi, dagli aspetti organolettici a quelli strutturali e di conservazione. Ogni caratteristica è strettamente vincolata al corretto bilanciamento del lievito e della ricetta. PROGRAMMA - Il ruolo organolettico del lievito madre dalla farina al prodotto finito - Il ruolo strutturale del lievito madre nell’impasto crudo, nell’impasto lievitato e nel prodotto finito - Il ruolo del lievito madre nella conservazione - Esempi pratici di bilanciamento MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/https://www.omarbusi.com/eventer/il-lievito-madre-negli-impasti-3/
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