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SUMMARY:VIENNOISERIE SALATA
LOCATION:Agrovo
DESCRIPTION: La proposta salata di Omar è già un cult! Brioches salate, calzoni farciti, papillons alle verdure e tanto altro. L’obiettivo del percorso è dare idee per sfruttare al meglio le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business per far quadrare l’economia del locale. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente. il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi o B&B che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale valorizzando anche i prodotti del territorio. PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette. Gli impasti salati: i bilanciamenti e le aromatizzazioni (cacio e pepe, spinaci e basilico, pomodoro) Gestione degli impasti metodo diretto, diretto lungo e indiretto. L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti. Forme classiche e moderne. Gestione della lievitazione (tempi e temperatura). Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno e rigenerazione. Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura. Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo. Gestione della cottura DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/wp-content/uploads/2024/08/INDICE-I-master-Viennoiserie-salata-le-ricette-vol.-4.pdfhttps://www.omarbusi.com/eventer/viennoiserie-salata-5/
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