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SUMMARY:NUOVI PROFUMI DAL FORNO
LOCATION:LOCATION PRIVATA
DESCRIPTION: I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare. Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo delle soluzioni alle problematiche più comuni e a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione. IL PROGRAMMA  Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette. Organizzazione della produzione. Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione Per la frolla: metodo classico, inverso e montato. Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè. Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico. Gestione e tempi di conservazione (a crudo, a cotto, stoccaggio) e rigenerazione del prodotto. Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate. Gestione della cottura. DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI   MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/prodotto/nuovi-profumi-dal-forno-pdf/https://www.omarbusi.com/eventer/nuovi-profumi-dal-forno-7/
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