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                        SUMMARY:OMAR ON LINE: LA PASTA FROLLA
                        DESCRIPTION:<strong>PROGRAMMA:</strong>

<strong> </strong>

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto

Metodi di impasto:  classico, inverso e montato

La classificazione delle frolle

Focus: La lievitazione chimica

Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata

Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti)

Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura

Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life

Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (A<sub>w</sub>)

Gestione delle criticità e possibili soluzioni

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<strong>MATERIALE DIDATTICO PDF:</strong>

<strong> </strong>

<a href="https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/"><strong>https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/</strong></a>
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