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                        UID:1ebe2439444bd7292816b7899fe5bc99https://www.omarbusi.com
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                        SUMMARY:OMAR ON LINE: LA FERMENTAZIONE
                        DESCRIPTION:<strong>IL PROGRAMMA</strong>

Cos’è la fermentazione: aspetti biologici, tecnologici, igienico sanitari

Strumenti e ingredienti di base: fermentare in sicurezza HACCP

Tipi di fermentazione: acetica, lattica. Alcolica

Capire quale fermentazione è la più adatta al risultato desiderato

Starter commerciali e starter autoprodotti: tecniche e metodi

Campi di applicazione: impasti a base farina, bevande, ortaggi, frutta, cioccolato, confetture e chutney, maionesi, ecc.

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