BEGIN:VCALENDAR
                        VERSION:2.0
                        PRODID:-//hacksw/handcal//NONSGML v1.0//EN
                        BEGIN:VEVENT
                        UID:e34afddd98111f1348444d51dfcbc5b2https://www.omarbusi.com
                        DTSTAMP:20261007T181057
                        DTSTART:TZID=20220129T083000
                        DTEND:TZID=20220130T173000
                        SUMMARY:VIENNOISERIE
                        DESCRIPTION:Omar Busi conduce il corso sui prodotti per una COLAZIONE MODERNA. Il pasticcere delle Brioches da colazione per eccellenza  presenta una proposta di prodotti accattivanti nella forma, nei colori e soprattutto nel gusto. La sapienza nel FARE unita al SAPERE  dei processi di produzione.

Verranno trattate nuove tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito, le tecniche e le tempistiche di conservazione, affiancate alle nozioni scientifiche spiegate in modo chiaro e semplice, per fornire ai corsisti gli strumenti per modificare le preparazioni con cognizione di causa.

<strong>IL PROGRAMMA</strong>

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

L’utilizzo delle paste acide.

Tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico: come ottenere un’alveolatura chiusa oppure ampia.

Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).

Gestione della cottura.

<strong>DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI</strong>

Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema  acquistabili qui
<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Q7Jgc3mTNS"><a href="https://www.omarbusi.com/libri/viennoiserie/">Viennoiserie – Le tecniche e i metodi per un prodotto a regola d’arte [PDF]</a></blockquote>
<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="3L2WcqdTln"><a href="https://www.omarbusi.com/libri/viennoiserie-ricette/">Viennoiserie – Le ricette [PDF]</a></blockquote>
<iframe class="wp-embedded-content" title="“Viennoiserie – Le ricette [PDF]” — Omar Busi" src="https://www.omarbusi.com/libri/viennoiserie-ricette/embed/#?secret=3L2WcqdTln" width="600" height="338" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" sandbox="allow-scripts" data-secret="3L2WcqdTln" data-mce-fragment="1"></iframe>
<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="krlI3Onwqu"><a href="https://www.omarbusi.com/libri/viennoiserie-le-ricette2-pdf/">Viennoiserie – Le ricette (vol. 2) [PDF]</a></blockquote>
<iframe class="wp-embedded-content" title="“Viennoiserie – Le ricette (vol. 2) [PDF]” — Omar Busi" src="https://www.omarbusi.com/libri/viennoiserie-le-ricette2-pdf/embed/#?secret=krlI3Onwqu" width="600" height="338" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" sandbox="allow-scripts" data-secret="krlI3Onwqu" data-mce-fragment="1"></iframe>

&nbsp;

oppure inviando una mail a <a href="mailto:info@omarbusi.com">info@omarbusi.com</a>. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri.

Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.
                        END:VEVENT
                        END:VCALENDAR