BEGIN:VCALENDAR
                        VERSION:2.0
                        PRODID:-//hacksw/handcal//NONSGML v1.0//EN
                        BEGIN:VEVENT
                        UID:83ff0c8e394f7bfe0ff3876c2eac10fdhttps://www.omarbusi.com
                        DTSTAMP:20260416T123510
                        DTSTART:TZID=20220201T083000
                        DTEND:TZID=20220202T173000
                        SUMMARY:#FRITTOLOGIA
                        DESCRIPTION:Dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, cannoli siciliani, ecc.), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità come l’esclusivo Croibom by Omar Busi. Prodotti Golosi adatti ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell'anno. sono previsti interessanti approfondimenti su oli e grassi adatti alla frittura, cos'è il punto di fumo, ecc., con un occhio di riguardo alle recenti modifiche normative. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura a regola d’arte!

<strong>PROGRAMMA:</strong><strong> </strong>

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette

Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione

Realizzazione di creme adatte alla cottura

Gestione della frittura

Organizzazione della produzione

Accenni di food cost

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto

Rigenerazione dei prodotti già fritti

Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto

Soluzione alle problematiche più comuni.

<strong>DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI</strong>

<strong>MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO</strong>

https://www.omarbusi.com/libri/i-master-frittologia-la-teoria-pdf/

https://www.omarbusi.com/libri/i-master-frittologia-le-ricette-pdf/

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

<strong> </strong>

<strong> </strong>
                        END:VEVENT
                        END:VCALENDAR