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                        UID:d8ef6b40a0e4c6b0831099c1340dcc2chttps://www.omarbusi.com
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                        SUMMARY:VIENNOISERIE SALATA
                        DESCRIPTION:La proposta salata di Omar è già un cult! Brioches salate, calzoni farciti, papillons alle verdure e tanto altro. L’obiettivo del percorso è dare idee per sfruttare al meglio le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business per far quadrare l’economia del locale. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente. il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi o B&B che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale valorizzando anche i prodotti del territorio.

<strong>PROGRAMMA:</strong>

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Gli impasti salati: i bilanciamenti e le aromatizzazioni (cacio e pepe, spinaci e basilico, pomodoro)

Gestione degli impasti metodo diretto, diretto lungo e indiretto.

L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.

Forme classiche e moderne.

Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, accenni sul prontoforno e rigenerazione.

Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura.

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.

Gestione della cottura

<strong>DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI</strong>

<strong>MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO</strong>

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