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                        UID:6aad95f56e0156c9239fc92a14df2c73https://www.omarbusi.com
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                        SUMMARY:IL CODICE DEI METODI
                        DESCRIPTION:Il punto centrale di questo corso è fornire al LIEVITISTA® una raccolta sistematica e definitiva di tutte le informazioni utili alla gestione dell’attività del lievito madre: un vero e proprio codice dei metodi.

Con queste conoscenze potrai finalmente decodificare i metodi esistenti ed eventualmente svilupparne con consapevolezza uno personalizzato.

 

<strong>PROGRAMMA</strong>

Impareremo che tutte le caratteristiche della madre possono essere gestite attraverso il controllo di alcuni fattori fondamentali intimamente intrecciati tra loro: tempo e temperatura di fermentazione, idratazione della pasta, rapporto di rinnovo (lievito:farina).

Questi sono i 4 strumenti che l’artigiano ha a disposizione per modificare a piacimento l’attività e le caratteristiche del proprio lievito madre. Analizzeremo singolarmente ogni fattore e per ognuno cercheremo di capire come influenza l’attività di lieviti e batteri lattici: impareremo a conoscerli e ad usarli con consapevolezza.

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<strong>MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO</strong>

<a href="https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/">https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/</a>
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