BEGIN:VCALENDAR
                        VERSION:2.0
                        PRODID:-//hacksw/handcal//NONSGML v1.0//EN
                        BEGIN:VEVENT
                        UID:aa45e8eb6ec665c0cad68ce5e567c480https://www.omarbusi.com
                        DTSTAMP:20260710T162952
                        DTSTART:TZID=20250626T083000
                        DTEND:TZID=20250627T180000
                        SUMMARY:NUOVI PROFUMI DAL FORNO
                        DESCRIPTION:I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana locale. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende proposte di frolla, cakes e crostate. Sono il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. Sono il patrimonio genetico delle nostre nonne. Sono i dolci della pazienza, della meditazione, del desiderio di qualcosa di buono e di familiare. Il profumo di un dolce appena sfornato, caldo e fragrante, da consumare da soli, in due o in famiglia. I dolci da forno rispondono alla necessità di un abbraccio avvolgente e scaldano il cuore. In questo panorama, Omar ti accompagna in un percorso didattico teorico pratico completo delle soluzioni alle problematiche più comuni e a quelle più specifiche, con un occhio di riguardo come sempre all’organizzazione e alla ottimizzazione della produzione.

<strong>IL PROGRAMMA</strong>

<strong> </strong>Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Organizzazione della produzione.

Gestione degli impasti secondo i metodi di lavorazione

Per la frolla: metodo classico, inverso e montato.

Per i cakes: metodo classico, cutter e metodo bignè.

Per la pasta sfoglia: tecniche di impasto e di incasso, gestione delle pieghe a livello teorico e pratico.

Gestione e tempi di conservazione (a crudo, a cotto, stoccaggio) e rigenerazione del prodotto.

Tecniche di glassatura con glasse anidre oppure idrate.

Gestione della cottura.

<strong>DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI</strong>

<strong> </strong>

<strong>MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO</strong>

<a href="https://www.omarbusi.com/prodotto/nuovi-profumi-dal-forno-pdf/"><strong>https://www.omarbusi.com/prodotto/nuovi-profumi-dal-forno-pdf/</strong></a>
                        END:VEVENT
                        END:VCALENDAR