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                        SUMMARY:ECOLOGIA DEL LIEVITO MADRE
                        DESCRIPTION:Il lievito madre è un impasto di acqua e farina in cui vivono microrganismi in simbiosi tra loro, propagati tramite un sistema di rinfreschi.

È quasi impossibile determinare quale dei fattori abbia la maggiore influenza sul risultato finale, anzi, tutto si intreccia e contribuisce in egual misura all’equilibrio dell’insieme. È proprio questo approccio quasi “olistico” che ci consentirà di comprendere appieno tutte le sfaccettature e i sottili equilibri che entrano in gioco.

L’ecologia microbica è proprio quella scienza che studia come i microrganismi interagiscono tra loro, con l’ambiente e con gli ospiti. In questo senso, questo corso approfondisce tutti gli aspetti legati al mondo del lievito madre analizzati dal punto di vista dei microrganismi.

 

<strong>PROGRAMMA</strong>

Capiremo il ruolo della qualità di acqua e farina nella creazione e nel mantenimento di un lievito madre stabile e performante.

Scopriremo insieme quali sono i microrganismi che lo abitano, come producono l’energia necessaria a vivere e riprodursi e le conseguenze di tutti questi processi sull’ambiente circostante.

Analizzeremo i rapporti di simbiosi che si stabiliscono tra le varie specie di microrganismi in un lievito madre maturo, e come si venga rapidamente a creare un sistema da cui tutti quanti traggono benefici.

Infine catalogheremo i sistemi utili a condurre una fermentazione (rinfreschi) che ci permettono di modificare consapevolmente l’attività e le caratteristiche del lievito madre)

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<strong>MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO</strong>

https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/

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