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SUMMARY:BOMBOLONI
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DESCRIPTION:Omar Busi presenta una proposta di bomboloni in tutte le salse: dolci e salati. Prodotti golosi raggruppati in un ricettario adeguato per proposte mirate ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell\'anno. Immancabili gli approfondimenti merceologici, su oli e grassi adatti alla frittura, cos\'è il punto di fumo, ecc., con un occhio di riguardo alle recenti modifiche normative. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura a regola d’arte! PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione Realizzazione di creme adatte alla cottura Gestione della frittura Organizzazione della produzione Accenni di food cost Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo Come migliorare shelf life in negativo del prodotto Rigenerazione dei prodotti già fritti Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilamide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto Soluzione alle problematiche più comuni. DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI   MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/prodotto/i-cult-boomboloni/ https://www.omarbusi.com/prodotto/frittologia-pdf/
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/bomboloni/
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