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SUMMARY:TRAVEL CAKES PER L'E-COMMERCE
LOCATION:LOCATION PRIVATA
DESCRIPTION:I cakes sono prodotti senza tempo di sicuro successo alla vendita. La produzione verrà gestita con vari metodi di impasto per valutare quello più adatto alle proprie esigenze produttive.  Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sul bilanciamento delle ricette. Verranno analizzati i problemi più comuni riscontrati durante le varie lavorazioni comprendendone le cause e proponendo i rimedi più opportuni. PROGRAMMA: Merceologia: come le materie prime di base interagiscono fra loro I grassi e le emulsioni I metodi di impasto Bilanciamento delle polveri, dei liquidi, dei soluti, dei grassi, delle sospensioni nelle ricette Gelatinizzazione e retrogradazione degli amidi Struttura dell’impasto: gestione della superficie piana o bombata La lievitazione chimica Tecniche di glassatura Ottimizzazione della produzione Gestione dello stoccaggio: positivo e negativo Gestione della cottura: scelta dei forni, tempo e temperatura Gestione delle criticità: possibili soluzioni Shelf life DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/prodotto/cakes-pdf/
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/travel-cakes-per-le-commerce-2/
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