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SUMMARY:#BISCOTTANDO
LOCATION:LOCATION PRIVATA
DESCRIPTION:La proposta di biscotti pensata per questo evento formativo è il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi.  La produzione della pasta frolla verrà gestita con varie tecniche: metodo classico, inverso e montato. Verranno utilizzate altre tipologie di masse come la pasta sfoglia e l’ormai dimenticata mezza sfoglia. Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sulla bilanciatura delle ricette. Verranno analizzati i problemi più comuni riscontrati durante le varie lavorazioni comprendendone le cause e proponendo i rimedi più opportuni. PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto Metodi di impasto:  classico, inverso e montato La classificazione delle frolle Focus: La lievitazione chimica Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti) Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw) Gestione delle criticità e possibili soluzioni DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO https://www.omarbusi.com/prodotto/pasta-frolla-pdf/ https://www.omarbusi.com/prodotto/biscottando-pdf/
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/biscottando-17/
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