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SUMMARY:OMAR ON LINE: LA PASTA FROLLA
LOCATION:OMAR ON LINE
DESCRIPTION:PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto Metodi di impasto:  classico, inverso e montato La classificazione delle frolle Focus: La lievitazione chimica Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti) Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw) Gestione delle criticità e possibili soluzioni   MATERIALE DIDATTICO PDF: https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/omar-on-line-la-pasta-frolla-3/
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