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SUMMARY:Pasqua al cioccolato
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DESCRIPTION:Il Maestro Omar Busi nel tuo laboratorio! Partendo da semisfere, coni, e gusci in cioccolato, Omar insegnerà come realizzare in serie moderni e simpatici soggetti in cioccolato per una vetrina commerciale ad alto rendimento, contenendo i costi di manodopera. Il corso sarà corredato dal https://www.omarbusi.com/libri/manuale-del-cioccolatiere/ Redatto in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Il primo ed unico manuale esistente in commercio ad uso didattico per professionisti, completo di nozioni merceologiche, igienico-sanitarie e consigli pratici per i cioccolatieri. Corredato da tabelle, grafici, disegni che aiutano a capire molto meglio gli argomenti, è l\'elemento indispensabile nel laboratorio di ogni cioccolatiere. PROGRAMMA Temperaggio (a mano, inseminazione, scioglitore, temperatrice ) Come scegliere i materiali degli stampi e il cioccolato adeguato Come realizzare uno stampo in gelatina per soggetti personalizzati ( gestione e conservazione) Tecniche di Decorazione (aerografo, spugne, pennelli, a mano, ecc.) Realizzazione delle sfere/gusci/coni Tecniche di assemblaggio. Come sagomare a caldo Stabilità ed equilibrio del soggetto Preparazione e gestione delle miscele da spruzzo (chablonage): ricettazione, conservazione, parametri di utilizzo. Tecniche di spruzzo ( lucido, satinato, velluto) Soluzioni alle criticità più frequenti Gestione e ottimizzazione della produzione Teoria del colore: analisi della ruota dei colori con accenni alla psicologia e al significato dei colori. Il valore della decorazione Accenni al Food Cost
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/pasqua-al-cioccolato-3/
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