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SUMMARY:OMAR ON LINE: CAKES
LOCATION:OMAR ON LINE
DESCRIPTION:PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e la gestione delle sospensioni. Focus: Le emulsioni. I metodi di impasto: montato, gelatinizzazione dell’amido, miscelato Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti) Struttura dell’impasto: gestione della superficie piana o bombata Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura Focus: la lievitazione chimica, la gelatinizzazione e retrogradazione degli amidi Gestione delle criticità: possibili soluzioni Shelf life e Gestione dello stoccaggio: conservazione in positivo e in negativo, rigenerazione Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw)   MATERIALE DIDATTICO PDF https://www.omarbusi.com/prodotto/le-monografie-cake/
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/omar-on-line-cakes-5/
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