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SUMMARY:#FRITTOLOGIA
LOCATION:In Cibum
DESCRIPTION:corso a 4 mani con  Omar e Alessio Busi Dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, cannoli siciliani, ecc.), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità. Omar Busi presenta una selezione di prodotti golosi raggruppati in un ricettario adeguato per proposte mirate ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell\'anno. Alessio Busi si occuperà degli argomenti legati alla merceologia, con un interessante approfondimento su oli e grassi adatti alla frittura, cos\'è il punto di fumo, ecc., con un occhio di riguardo alle recenti modifiche normative. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura a regola d’arte! PROGRAMMA: Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione Realizzazione di creme adatte alla cottura Gestione della frittura Organizzazione della produzione Accenni di food cost Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo Come migliorare shelf life in negativo del prodotto Rigenerazione dei prodotti già fritti Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto Soluzione alle problematiche più comuni. DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI   MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO  https://www.omarbusi.com/prodotto/frittologia-pdf/  
URL:https://www.omarbusi.com/eventer/frittologia-6/
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