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Un volume goloso per imparare l’arte dei maestri cioccolatieri e riprodurre nella propria cucina mousse, praline, cake, decorazioni tutte a base di cioccolato.

Un libro ricco di consigli e astuzie per lavorare il cioccolato nelle sue infinite varianti. In apertura una ricca sezione dedicata alle tecniche indispensabili per ottenere sempre il meglio dal cioccolato.

Completa la scuola di pasticceria una vasta scelta di oltre cento ricette e preparazioni di base illustrate step by step.

I dolci da forno sono il grande patrimonio della pasticceria italiana e non solo. Un mondo ricco e particolarmente ampio che comprende torte, lievitati classici, biscotti, viennoiserie.

Un ricco volume unico nel suo genere, “Profumi dal forno” si struttura in due parti distinte: la prima tecnica e la seconda di ricette illustrate.Afferiscono alla prima sezione i contenuti relativi alla fermentazione, lievitazione, pasta frolla, pasta sfoglia e canditura.

Le ricette, oltre ottanta, sono, invece, suddivise in; ricette di base, pani speciali, dolci tradizionali, dolci da viaggio, snack, colazione, biscotteria, crostate e ciambelle.

Il volume fornisce una panoramica completa di quella che è la produzione dei prodotti da forno, partendo dalle proposte più tradizionali (come i panettoni o le brioche) sino ad arrivare a vere e proprie novità. Non mancano i pani speciali, vera e propria risorsa sia per la panetteria che per la pasticceria, grazie ai loro molteplici utilizzi (da soli, farciti, nelle degustazioni, come appetizer).

“Profumi dal forno” è molto più che un libro: una vera lezione pratica dove il dialogo autore/lettore è di alto valore formativo.

In questo libro monotematico ho messo tecnica, passione, fantasia e genuinità. I prodotti da forno sono tornati di gran moda: lo dicono gli esperti, li chiedono i clienti.
Sono i dolci della memoria e della cucina familiare. Sono perfetti in ogni occasione.

COOKIES si struttura in due parti distinte.
La prima è tecnica e sviluppa temi importanti e di base: i lipidi, i glucidi, le farine, la frolla e la sfoglia, i lieviti, tè, caffè e cioccolata, i mieli italiani.
La seconda, oltre 90 ricette, è suddivisa in 8 sezioni dedicate ai grandi classici rivisitati, alla frutta, ai whoopies, alle spezie, agli amaretti, ai biscotti salati, ai biscotti da ricorrenza e ai biscotti leggeri (per chi è in cerca di alimenti naturali legati al benessere).

In ogni singola proposta ci sono fantasia e un pizzico di novità, che rendono unico ed inimitabile un prodotto che altrimenti sarebbe quasi banale e “già visto”.
La tecnica e l’esperienza mi hanno consentito di sperimentare il “burro vegano” prodotto solamente con oli e grassi vegetali e sostituibile in toto al burro vaccino: un’invenzione della quale spiego dettagliatamente ricetta, procedimento e varianti.

Torna finalmente disponibile la nuova edizione di Cookies, volume monografico di Omar Busi dedicato al fantastico mondo dei biscotti. Uscito nel 2013, si presenta oggi in un formato più agile e colorato, ma con tutto il gusto dell’edizione originale.

COOKIES si struttura in due parti distinte.
La prima è tecnica e sviluppa temi importanti e di base: i lipidi, i glucidi, le farine, la frolla e la sfoglia, i lieviti, tè, caffè e cioccolata, i mieli italiani.
La seconda, oltre 90 ricette, è suddivisa in 8 sezioni dedicate ai grandi classici rivisitati, alla frutta, ai whoopies, alle spezie, agli amaretti, ai biscotti salati, ai biscotti da ricorrenza e ai biscotti leggeri (per chi è in cerca di alimenti naturali legati al benessere).

La tecnica e l’esperienza ci hanno consentito di sperimentare il “burro vegano” prodotto solamente con oli e grassi vegetali e sostituibile in toto al burro vaccino: un’invenzione della quale vengono spiegate dettagliatamente ricetta, procedimento e varianti.

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Sulla scia dell’immenso successo di PROFUMI DAL FORNO, volume ormai esaurito da tempo, Omar ha maturato questa nuova proposta editoriale in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, mantenendo la struttura delle due sezioni, una teorica e l’altra dedicata alle ricette.

Abbiamo rivisto e approfondito i contenuti relativi alla fermentazione, alla lievitazione, alla pasta frolla, alla pasta sfoglia.

Abbiamo aggiornato le proposte delle ricette, selezionando quelle più richieste sul mercato. Idee preziose perché rivisitano i dolci della memoria proiettandoli direttamente nel contemporaneo.

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