Cookies [ESAURITO]

In questo libro monotematico ho messo tecnica, passione, fantasia e genuinità. I prodotti da forno sono tornati di gran moda: lo dicono gli esperti, li chiedono i clienti.
Sono i dolci della memoria e della cucina familiare. Sono perfetti in ogni occasione.

COOKIES si struttura in due parti distinte.
La prima è tecnica e sviluppa temi importanti e di base: i lipidi, i glucidi, le farine, la frolla e la sfoglia, i lieviti, tè, caffè e cioccolata, i mieli italiani.
La seconda, oltre 90 ricette, è suddivisa in 8 sezioni dedicate ai grandi classici rivisitati, alla frutta, ai whoopies, alle spezie, agli amaretti, ai biscotti salati, ai biscotti da ricorrenza e ai biscotti leggeri (per chi è in cerca di alimenti naturali legati al benessere).

In ogni singola proposta ci sono fantasia e un pizzico di novità, che rendono unico ed inimitabile un prodotto che altrimenti sarebbe quasi banale e “già visto”.
La tecnica e l’esperienza mi hanno consentito di sperimentare il “burro vegano” prodotto solamente con oli e grassi vegetali e sostituibile in toto al burro vaccino: un’invenzione della quale spiego dettagliatamente ricetta, procedimento e varianti.