Cookies

Torna finalmente disponibile la nuova edizione di Cookies, volume monografico di Omar Busi dedicato al fantastico mondo dei biscotti. Uscito nel 2013, si presenta oggi in un formato più agile e colorato, ma con tutto il gusto dell’edizione originale.

COOKIES si struttura in due parti distinte.
La prima è tecnica e sviluppa temi importanti e di base: i lipidi, i glucidi, le farine, la frolla e la sfoglia, i lieviti, tè, caffè e cioccolata, i mieli italiani.
La seconda, oltre 90 ricette, è suddivisa in 8 sezioni dedicate ai grandi classici rivisitati, alla frutta, ai whoopies, alle spezie, agli amaretti, ai biscotti salati, ai biscotti da ricorrenza e ai biscotti leggeri (per chi è in cerca di alimenti naturali legati al benessere).

La tecnica e l’esperienza ci hanno consentito di sperimentare il “burro vegano” prodotto solamente con oli e grassi vegetali e sostituibile in toto al burro vaccino: un’invenzione della quale vengono spiegate dettagliatamente ricetta, procedimento e varianti.