I master: Frittologia [EBOOK PDF]

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Con questa pubblicazione si apre la nuova, imperdibile collana firmata Omar e Alessio: I MASTER.

FRITTOLOGIA si divide in due volumi: teoria e ricette.

Frittologia (la teoria) è il primo e unico manuale che racchiude tutto ciò che avresti voluto sapere sul mondo dei fritti in pasticceria, e anche di più: oltre 150 pagine ricche di tabelle, grafici, focus e consigli dettagliati. Troverai risposta alle 5 domande fondamentali che ti accompagneranno nella costruzione di una frittura perfetta e nella personalizzazione del tuo prodotto.

• Quale grasso per friggere? Tutto ciò che devi sapere per una scelta consapevole.
• Cosa friggere? Caratteristiche e bilanciamento dei prodotti.
• Come friggere? Il processo di frittura nel dettaglio: cosa accade all’alimento e al grasso.
• Dove friggere? Una panoramica delle friggitrici e del loro funzionamento.
• Ho fritto. E ora? Gestione del prodotto, dell’olio e della friggitrice post-frittura.

Frittologia (la teoria) è la base teorica fondamentale per interpretare al meglio il volume Frittologia (le ricette), in cui Omar ha pensato per te a una serie di ricette in grado di coprire tutta la panoramica di prodotti fritti da pasticceria: paste dure, paste pregelatinizzate, paste lievitate dolci e salate. Grazie alle ricette di questo volume, corredate da numerose farciture e decorazioni, la tua offerta di fritti sarà varia e completa!

Scegli la tua versione nello shop: I MASTER – FRITTOLOGIA

Puoi consultare gli indici qui:

• Frittologia (la teoria)
• Frittologia (le ricette)