Le monografie: Pan di Spagna & co. [PDF]

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Tutto quello che devi sapere sui pan di Spagna, ed in generale sulle masse montate all’uovo, è racchiuso in questa splendida ed unica monografia in formato PDF.
Spiegazioni semplici sui metodi di impasto, il bilanciamento degli ingredienti, nuove tecniche per l’inserimento del cacao in ricetta, la cottura e la conservazione dei prodotti e tanto altro ancora. Gli esercizi ti aiuteranno a comprendere meglio i concetti e gli argomenti trattati.
Il capitolo più interessante è sicuramente quello legato all’uovo, le sue proprietà e le sue funzioni (una monografia nella monografia).
Anche in questa occasione Alessio Busi e Omar Busi mettono a disposizione in completa trasparenza e coerenza le proprie conoscenze in 180 pagine (ricche di collegamenti ipertestuali, tabelle, grafici, figure) da leggere in modo molto attento ed accurato.
Pan di Spagna & Co è la base teorica per interpretare al meglio il volume Le monografie: Pan di Spagna & Co. (le ricette) ed eventualmente personalizzare le tue.

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