EDIZIONE DIGITALE (PDF)
Da un’esigenza comune a pasticceri, panificatori, amatoriali, nasce questa vasta monografia sulla pasta frolla di Omar Busi.
Grazie alla preziosa collaborazione con il Dott. Alessio Busi, sono stati sviscerate punto per punto tutte le difficoltà e le insidie che si possono riscontrare in un questo impasto base apparentemente semplice da realizzare.
Tutti i tipi di frolla dalla fase di lavorazione fino alla cottura, non avranno più segreti.
Tabelle e valori di riferimento saranno di estremo aiuto per capire le ricette, imparare a bilanciarle, correggerle in relazione alle esigenze, ecc.
Una novità nel panorama editoriale che non ha eguali per semplicità e trasparenza nel classico OMAR STYLE.
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