Le monografie: la pasta frolla [PDF]

EDIZIONE DIGITALE (PDF)

Da un’esigenza comune a pasticceri, panificatori, amatoriali, nasce questa vasta monografia sulla pasta frolla di Omar Busi.
Grazie alla preziosa collaborazione con il Dott. Alessio Busi, sono stati sviscerate punto per punto tutte le difficoltà e le insidie che si possono riscontrare in un questo impasto base apparentemente semplice da realizzare.

Tutti i tipi di frolla dalla fase di lavorazione fino alla cottura, non avranno più segreti.

Tabelle e valori di riferimento saranno di estremo aiuto per capire le ricette, imparare a bilanciarle, correggerle in relazione alle esigenze, ecc.

Una novità nel panorama editoriale che non ha eguali per semplicità e trasparenza nel classico OMAR STYLE.

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