EDIZIONE DIGITALE [PDF]
A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.
Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:
- Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
- Nuove tecniche di impasto;
- Lucidatura pre- e post-cottura;
- Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
- Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.
Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette: Viennoiserie (le ricette, vol. 1) & Viennoiserie (le ricette, vol. 2).
Scegli la tua versione nello shop: I MASTER – VIENNOISERIE
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