I master – Viennoiserie [EBOOK PDF]

EDIZIONE DIGITALE [PDF]

A grande richiesta arriva la riedizione di VIENNOISERIE, best seller di Omar Busi e Alessio Busi. Oltre 200 pagine di approfondimenti mai visti sui prodotti lievitati da colazione che vanno ad arricchire la collana I MASTER.

Per rispondere alle nuove esigenze nate nel corso del tempo hanno elaborato nuovi testi aggiornati e molti approfondimenti sia su tematiche teoriche-scientifiche che sugli aspetti pratico-operativi. Novità assoluta nel mercato editoriale i contenuti riguardanti:

  • Confronti di prodotti con bilanciamenti estremizzati;
  • Nuove tecniche di impasto;
  • Lucidatura pre- e post-cottura;
  • Ottimizzazione di un prodotto per il congelamento;
  • Realizzazione di “pronto forno” pre-lievitato e pre-cotto.

Omar e Alessio rispondono a tutte le domande che hai sempre avuto sulla viennoiserie, in un libro che ti accompagnerà passo passo alla personalizzazione del tuo prodotto e all’ottimizzazione del tuo processo produttivo. Si tratta della nuova base teorica fondamentale per interpretare al meglio i volumi di ricette: Viennoiserie (le ricette, vol. 1) & Viennoiserie (le ricette, vol. 2).

 

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