Cercare di proporre molta varietà e di trovare messaggi speciali da trasmettere alla clientela: nuovi abbinamenti da assaporare, nuove brioches speciali, con lievito madre, farcite
Per costruire l’offerta di vendita per una pasticceria o una bakery, vanno tenute presenti le abitudini di consumo: fare delle riflessioni sul contesto in cui
Rapidità nel servizio ed organizzazione operativa perfetta sono un fattore critico da curare in modo maniacale. Quando il cliente trova disorganizzazione più che un cattivo
Oggi qualsiasi sia l’attività che offre servizio di bar, pasticceria, locale polifunzionale, deve cercare di rispondere alle esigenze del proprio mercato, stimolare il consumo
L’emozione del cliente infatti nasce quando le aspettative coincidono con ciò che ha acquistato, e l’acquisto di uno snack non è mai separato dal contesto nel quale avviene.
Paradossalmente il pasticcere, in modo razionale, deve puntare sull’irrazionalità del cliente.
Non mi stancherò mai di ripetere che la vera innovazione oggi è il recupero della tradizione, anche nelle decorazioni. In un panorama di proposte originali e a volte stravaganti, ritengo che la vera innovazione sia quella di riproporre meravigliosi classici adattati ai consumi odierni. La forza, l’intensità, le emozioni che ci regala la memoria del gusto sono uniche. Il mio lavoro richiede una costante sperimentazione e innovazione, ma è sulla tradizione che ho costruito le mie fondamenta.