Il parere di Omar

I classici abbinamenti caffè o cappuccino e brioche non bastano più. La concorrenza si fa più aggressiva, e si combatte da un lato con la creazione di offerte speciali e prezzi promozionali delle grandi catene, dall’altro si punta a differenziare l’offerta, cercando di conquistare nuovi target di clienti e di soddisfare le esigenze più evolute di consumo. Cresce la richiesta di prodotti naturali e a connotazione salutistica. Rispetto ad altre occasioni di consumo, i clienti tendono ad essere fedeli, a patto di trovare un locale che li soddisfi in termini di qualità di caffè e prodotti da forno, pulizia e cortesia. La scelta del prezzo sembra pesare meno rispetto le altre occasioni di consumo. Pesano invece salubrità e ricerca di prodotti naturali.

Gli accessori per decorare non solo le coppe ai tavoli, ma anche i coni e, perché no, anche le vaschette per l’asporto rientrano a pieno diritto in questa visione d’insieme, che implica così anche una diversificazione dell’offerta di vendita. Il gelatiere ha la possibilità di spaziare all’interno di almeno tre diversi segmenti di vendita, differenti tra di loro e complementari: la vendita d’impulso, l’asporto, il servizio al tavolo.