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Milioni di persone hanno visto la caduta della mela, ma Newton è stato colui che ha chiesto “perché”
Sono Alessio Busi.
Nasco nel 1992 e ho respirato da subito i profumi del forno di famiglia, profumi che fanno parte del mio DNA.
Appena nasco manifesto da subito una grave forma di dermatite atopica di natura allergica che segnerà il percorso della mia vita e quello dei miei genitori.
Da sempre ho assistito mio padre nelle sue ricerche sul mondo delle allergie e intolleranze alimentari ed ho per questo scelto di intraprendere e completare col massimo dei voti gli studi di Scienze e tecnologie alimentari per impegnarmi nella tutela della salute dei consumatori considerando la sicurezza alimentare in conformità alle normative vigenti.
Così i miei studi mi hanno portato a capire l’importanza di innovare il comparto nei tempi e nei metodi, ma rispettando sempre la tradizione e assicurando che i prodotti alimentari da me controllati soddisfino in primis le esigenze in termini di salute e nutrizione, senza però trascurare gusto e sostenibilità, nel rispetto dell’ambiente e delle considerazioni sui costi.
Non sopporto e non supporto le discussioni tendenziose e gli eccessi ideologici, ma seguo e rispetto la mia etica e deontologia professionale contrastando ogni forma di illegalità e di frode.
Adoro approfondire le mie competenze tecniche, legislative e gestionali nel settore alimentare, con la particolare predilezione per trasmettere a chiunque abbia necessità o desiderio, le conoscenze da me acquisite per la crescita e lo sviluppo del settore come ad esempio mettere in evidenza quello che accade negli impasti durante la lavorazione, spiegare scientificamente il perché di determinate procedure, dosi e temperature; fornire a tutti gli strumenti per modificare le preparazioni con cognizione di causa; Insegnare a sfruttare i processi fisici e chimici che avvengono tra gli elementi e in che modo l’ordine in cui si aggiungono influisce sul risultato finale oppure in quale maniera la percentuale dei grassi contenuti nell’impasto possono influire modificando il risultato finale , e tanto altro ancora.
Da sempre collaboro con Omar Busi nella realizzazione del materiale didattico di supporto ai suoi corsi e dei testi dei libri pubblicati a partire dal 2010.
Ho collaborato con aziende leader del settore cioccolato e arte molitoria, per lo studio e lo sviluppo di prodotti specifici e come front man in occasione di fiere o eventi.
Dal settembre 2017 collaboro stabilmente con le principali scuole del settore, dove mi occupo della formazione degli allievi a tutti i livelli (neofiti, amatoriali, apprendisti, professionisti, fino ai docenti stessi).