#BISCOTTANDO

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Dettagli dell'evento

  • CASILLO

    Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

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  • 19/09/2022
  • 19-09-2022 / 20-09-2022

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#BISCOTTANDO

Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

19-09-2022 / 20-09-2022
19/09/2022

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#BISCOTTANDO

La proposta di biscotti pensata per questo evento formativo è il comfort food per eccellenza, cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi.  La produzione della pasta frolla verrà gestita con varie tecniche: metodo classico, inverso e montato. Verranno utilizzate altre tipologie di masse come la pasta sfoglia e l’ormai dimenticata mezza sfoglia. Ampio spazio alla parte teorica e alla conoscenza delle materie prime con approfondimento sulla bilanciatura delle ricette. Verranno analizzati i problemi più comuni riscontrati durante le varie lavorazioni comprendendone le cause e proponendo i rimedi più opportuni.

 PROGRAMMA:

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime e loro interazione nell’impasto

Metodi di impasto:  classico, inverso e montato

La classificazione delle frolle

Focus: La lievitazione chimica

Bilanciamento degli ingredienti con esercizi pratici volti a  costruire la propria ricetta personalizzata

Grassi alternativi: burro vegano (spiegazione e realizzazione, sostituzione negli impasti)

Gestione della cottura: modalità, scelta dei forni e delle superfici di cottura, tempo e temperatura

Conservazione: prodotto crudo e cotto, shelf life

Focus: Irrancidimento dei grassi, Attività dell’acqua (Aw)

Gestione delle criticità e possibili soluzioni

 

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

 

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

https://www.omarbusi.com/libri/monografia-pasta-frolla/

 

https://www.omarbusi.com/libri/ricettari-biscottando-vol-1-pdf/

https://www.omarbusi.com/libri/ricettari-biscottando-vol-2-pdf/

https://www.omarbusi.com/libri/ricettari-biscottando-vol-3-pdf/

 

LINK DIRETTO ALL’EVENTO

https://www.molinocasillo.com/eventi-e-corsi/biscottando-una-masterclass-di-omar-busi