CREARE UN LIEVITO MADRE

Il procedimento pratico fondamentale per creare un lievito madre è tanto semplice quanto intuitivo: è sufficiente mescolare insieme acqua e farina. Lo scopo è creare un ambiente in cui i microrganismi che lo caratterizzano (specie selezionate di lieviti e batteri lattici) possono svilupparsi adeguatamente e raggiungere un equilibrio stabile nel tempo).

La semplicità dell’operazione meccanica non deve però trarre in inganno: ogni scelta ha un significato ben preciso, basato sulle informazioni approfondite dettagliatamente nelle altre versioni di questo corso (ecologia del lievito madre, il codice dei metodi, i metodi di rinfresco).

PROGRAMMA

In questo corso scopriremo come ottimizzare la creazione da zero di un nuovo lievito madre, a partire dalla scelta degli ingredienti (acqua, farina ed eventuali ingredienti facoltativi aggiuntivi come zucchero, miele, frutta o yogurt) e delle condizioni di fermentazione (temperatura, pH, tempo).

Al termine di questo corso saremo in grado di stilare uno schema semplice e completo per la creazione di un nuovo lievito madre performante in breve tempo.

MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO:

I master – Il lievitista [EBOOK PDF]