Creme e Pate à choux

Per tutti coloro che vogliono approfondire la preparazione ed i tantissimi impieghi di questo fondamentale impasto della pasticceria, il Maestro Omar Busi in questo corso di carattere non solo pratico spiega i passaggi fondamentali per capirne fino in fondo il comportamento dall’impasto alla cottura. Realizzerà varie tipologie di pasta bignè (all’olio, magra, grassa, senza lattosio, senza glutine, al cacao, ecc) per ottenere prodotti finali di notevole gusto ed attrattiva.

Completa la proposta formativa una panoramica sulle tecniche di produzione delle creme maggiormente utilizzate in pasticceria (pasticcera, mousse, chantilly, namelaka, ecc.) partendo dalle necessarie e indispensabili conoscenze sui bilanciamenti.

Le spiegazioni saranno ricche ed esaustive nella consueta semplicità di esposizione propria del Maestro.