DAL BRUNCH ALL’APERICENA: LA PASTICCERIA MIGNON SALATA

Un fulcro importante dell’offerta in pasticceria o in una bakery è la proposta salata.  La piccola pasticceria salata di Omar è indicata per allestire uno splendido e ricco buffet, per stuzzicare la clientela in un veloce brunch, per ingolosire in tutte le occasioni fuori orario con qualcosa di buono, per imbandire ogni giorno la proposta apericena. Tartine e canapè cedono il passo a proposte originali, gradevoli note aromatiche, inaspettati abbinamenti. La proposta formativa è corredata da un ampio ricettario originale con snack salati secchi e fritti, mignon salata cremosa e lievitata, piccoli panini gourmet. Come sempre Omar tiene in grande considerazione gli aspetti economici e l’organizzazione della produzione affinché il prodotto finale risulti vincente nel negozio dove viene proposto.  L’obiettivo è sfruttare le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business in tutte le fasce orarie della giornata per far quadrare l’economia della propria attività commerciale. Il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi, B&B o ristoratori che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale anche valorizzando i prodotti del territorio,   con proposte di tendenza dai profumi e sapori squisitamente tradizionali.

PROGRAMMA

Gli impasti salati: sfoglia, pasta bignè, pasta frolla paste lievitate.

Gestione degli impasti Tecniche di realizzazione, procedimenti, Versatilità degli impasti

Forme classiche e moderne.

Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, rigenerazione.

Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura.

Realizzazione di creme, mousse, salse

Gestione della cottura

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI