Dettagli dell'evento
GSI Serena Giovannini
- 17/03/2025
- 17-03-2025 / 18-03-2025
Un fulcro importante dell’offerta in pasticceria o in una bakery è la proposta salata. La piccola pasticceria salata di Omar è indicata per allestire uno splendido e ricco buffet, per stuzzicare la clientela in un veloce brunch, per ingolosire in tutte le occasioni fuori orario con qualcosa di buono, per imbandire ogni giorno la proposta apericena. Tartine e canapè cedono il passo a proposte originali, gradevoli note aromatiche, inaspettati abbinamenti. La proposta formativa è corredata da un ampio ricettario originale con snack salati secchi e fritti, mignon salata cremosa e lievitata, piccoli panini gourmet. Come sempre Omar tiene in grande considerazione gli aspetti economici e l’organizzazione della produzione affinché il prodotto finale risulti vincente nel negozio dove viene proposto. L’obiettivo è sfruttare le tendenze dei consumi moderni ed ampliare le occasioni di business in tutte le fasce orarie della giornata per far quadrare l’economia della propria attività commerciale. Il corso è rivolto a pasticceri e panificatori, ma anche ai gestori di agriturismi, B&B o ristoratori che vogliono proporre un prodotto sfizioso ed originale anche valorizzando i prodotti del territorio, con proposte di tendenza dai profumi e sapori squisitamente tradizionali.
PROGRAMMA
Gli impasti salati: sfoglia, pasta bignè, pasta frolla paste lievitate.
Gestione degli impasti Tecniche di realizzazione, procedimenti, Versatilità degli impasti
Forme classiche e moderne.
Gestione della lievitazione (tempi e temperatura).
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo, rigenerazione.
Realizzazione di farciture salate da inserire pre e post cottura.
Realizzazione di creme, mousse, salse
Gestione della cottura
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI