DAL BRUNCH ALL’APERICENA: LA PASTICCERIA SALATA

Un fulcro importante dell’offerta  in pasticceria è la proposta salata: dalla prima colazione alle proposte per buffet o aperitivi, fino alle idee stuzzicanti per un veloce brunch. Originalità nelle proposte, nuove note aromatiche molto gradevoli e inaspettati abbinamenti da proporre tutti i giorni a tutti coloro che preferiscono il salato al dolce. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale e, come sempre, un’approfondita parte teorica completa l’offerta formativa.

PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Gestione degli impasti metodo diretto e
indiretto.

Tecniche di impasto e di incasso della pasta
sfoglia: gestione delle pieghe.

L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.

Gestione della lievitazione ( tempi e temperatura)

Gestione della cottura

Realizzazione di farciture salate a crudo e da cuocere

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI