Dettagli dell'evento
SAIMA ACADEMY
Via Sannitica, Km. 26400, 81020 San Marco Evangelista (CE)
Tel.: 0823408200
- 25/10/2023
- 25-10-2023 / 26-10-2023
Un fulcro importante dell’offerta in pasticceria è la proposta salata: dalla prima colazione alle proposte per buffet o aperitivi, fino alle idee stuzzicanti per un veloce brunch. Originalità nelle proposte, nuove note aromatiche molto gradevoli e inaspettati abbinamenti da proporre tutti i giorni a tutti coloro che preferiscono il salato al dolce. La proposta è corredata da un ampio ricettario originale e, come sempre, un’approfondita parte teorica completa l’offerta formativa.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
Gestione degli impasti metodo diretto e
indiretto.
Tecniche di impasto e di incasso della pasta
sfoglia: gestione delle pieghe.
L’utilizzo delle paste acide e loro bilanciamento negli impasti.
Gestione della lievitazione ( tempi e temperatura)
Gestione della cottura
Realizzazione di farciture salate a crudo e da cuocere
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI