Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 30/11/2022
- 30-11-2022 / 02-12-2022
Dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, cannoli siciliani, ecc.), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità come l’esclusivo Croibom by Omar Busi. Prodotti Golosi adatti ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell’anno. sono previsti interessanti approfondimenti su oli e grassi adatti alla frittura, cos’è il punto di fumo, ecc., con un occhio di riguardo alle recenti modifiche normative. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura a regola d’arte!
PROGRAMMA:
Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette
Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione
Realizzazione di creme adatte alla cottura
Gestione della frittura
Organizzazione della produzione
Accenni di food cost
Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo
Come migliorare shelf life in negativo del prodotto
Rigenerazione dei prodotti già fritti
Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto
Soluzione alle problematiche più comuni.
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO