#FRITTOLOGIA

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Dettagli dell'evento

  • CASILLO

    Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

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  • 17/02/2022
  • 17-02-2022 / 18-02-2022

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#FRITTOLOGIA

Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

17-02-2022 / 18-02-2022
17/02/2022

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Dal fritto da ricorrenza (sfrappole, tortelloni alla crema e al cioccolato, zeppole, bignè fritti, castagnole) a quello quotidiano (ciambelle, bomboloni, donuts glassati, cannoli siciliani, ecc.), senza dimenticare il fritto salato (gnocchini, panzerotti) e le immancabili novità come l’esclusivo Croibom by Omar Busi. Prodotti Golosi adatti ad ogni momento della giornata e per ogni periodo dell’anno. Sono previsti interessanti approfondimento su oli e grassi adatti alla frittura, cos’è il punto di fumo, ecc. Insomma, verranno svelati tutti i segreti per una frittura a regola d’arte!

PROGRAMMA: 

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette

Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione

Realizzazione di creme adatte alla cottura

Gestione della frittura

Organizzazione della produzione

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto

Rigenerazione dei prodotti già fritti

Gestione della frittura: consigli sulle temperature, tipologia di oli da utilizzare, il punto di fumo, l’acrilammide, l’acroleina, gestione dell’olio e metodi per riconoscere un olio esausto

Soluzione alle problematiche più comuni.

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

MATERIALE DIDATTICO PDF CONSIGLIATO

 

I master: Frittologia (la teoria) [PDF]