I dolci della memoria

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  • 28/01/2021
  • 25-01-2021 / 28-01-2021

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I dolci della memoria

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25-01-2021 / 28-01-2021
28/01/2021

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Il Maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

I DOLCI DELLA MEMORIA sono IL PASSATO CHE PROFUMA DI FUTURO. Dolci da sempre presenti nelle pasticcerie: la Sacher, la Linzer, la torta di mele, le torte della nonna, ecc. rivisitate nel gusto e nell’estetica da proporre su alzate shabby coperte da campane trasparenti oppure su taglieri di legno per esaltarne l’aspetto rustico. La proposta, legata all’autoconsumo oppure take away oppure all’idea regalo, prevede: dolci al trancio su base sfoglia, su base cakes oppure su base frolla, monoporzioni che richiamano i dolci tradizionali e monoporzioni innovative. In ogni caso in questo corso l’imperativo è preparare cibi buoni, voluttuosi e senza tempo. La vasta proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto.

PROGRAMMA

Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.

Organizzazione della produzione.

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.

Gestione della cottura.

Realizzazione di creme per la farcitura.

Glassatura.

Soluzione alle problematiche più comuni.

Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei)

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

Il corsista imparerà a sfruttare processi chimici e fisici che avvengono tra gli elementi, in che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti di un impasto influisce sul risultato finale, e tanto altro ancora.

Potrà inoltre approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili qui

https://www.omarbusi.com/libri/

oppure inviando una mail a [email protected]. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri.

Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.