I dolci della memoria

Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!

I DOLCI DELLA MEMORIA. Dolci da sempre presenti nelle pasticcerie la Sacher, la Linzer, la torta di mele, le torte della nonna, rivisitate nel gusto e nell’estetica.

È necessario lavorare sugli ingredienti utilizzati per dare loro una veste moderna, in particolar modo sulla farina necessaria all’impasto o sulla diminuzione degli zuccheri.

LA PROPOSTA DA SELEZIONARE

. dolci al trancio su base sfoglia (mela, strudel, ecc.)

. dolci al trancio su base cakes (sacher, Linzer, torta paradiso, ecc.)

. dolci al trancio base frolla (crostate anche integrali o con altre farine, crema cotta + fresca+ frutta mista o frutti di bosco, Lemon tarte, ecc.)

. zuppette, meringhe farcite, diplomatica, tiramisù, ecc.

. varie ed eventuali

Nuovi profumi dal forno [PDF]