I DOLCI DELLA MEMORIA

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Dettagli dell'evento

  • PATI SERVICE

    Via Firenze, 26/36 Z.I., 36030 Villaverla (VI)

    Tel: 0445350320
    mail: info@patiservice.it

  • 03/11/2025
  • 03-11-2025 / 04-11-2025

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I DOLCI DELLA MEMORIA

Via Firenze, 26/36 Z.I., 36030 Villaverla (VI)

03-11-2025 / 04-11-2025
03/11/2025

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IL PASSATO CHE PROFUMA IL FUTURO. Dolci da sempre presenti nelle pasticcerie: la Sacher, la Linzer, la torta di mele, le torte della nonna, ecc. rivisitate nel gusto e nell’estetica da proporre su alzate shabby coperte da campane trasparenti oppure su taglieri di legno per esaltarne l’aspetto rustico. La proposta, legata all’autoconsumo oppure take away oppure all’idea regalo, prevede: dolci al trancio su base sfoglia, su base cakes oppure su base frolla, monoporzioni che richiamano i dolci tradizionali e monoporzioni innovative. In questo corso l’imperativo è preparare cibi buoni, voluttuosi e senza tempo. La vasta proposta è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia dell’organizzazione della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto.

PROGRAMMA

 Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

Gestione degli impasti e tecniche di lavorazione.

Organizzazione della produzione.

Gestione della conservazione in fase di stoccaggio negativo e positivo.

Come migliorare shelf life in negativo del prodotto crudo.

Gestione della cottura.

Realizzazione di creme per la farcitura.

Glassatura.

Soluzione alle problematiche più comuni.

Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei)

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI