Dettagli dell'evento
CASILLO
Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia
mail: info@molinocasillo.com
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- 10/10/2022
- 10-10-2022 / 12-10-2022
Durante le giornate saranno preparati una selezione di prodotti selezionati e pensati nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.
PROGRAMMA
Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.
L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.
Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione.
Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.
Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.
Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.
Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.
Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.
Soluzione alle problematiche più comuni.
Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei)
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
LINK DIRETTO ALL’EVENTO: https://www.molinocasillo.com/eventi-e-corsi/lievitati-co-la-masterclass-di-omar-busi