I GRANDI LIEVITATI

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Dettagli dell'evento

  • CASILLO

    Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

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  • 10/10/2022
  • 10-10-2022 / 12-10-2022

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I GRANDI LIEVITATI

Casillo Commodities Italia S.p.A., Via Sant' Elia, ZI, Corato, BA, Italia

10-10-2022 / 12-10-2022
10/10/2022

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Durante le giornate saranno preparati una selezione di prodotti selezionati e pensati nell’ottica di una efficiente ed efficace organizzazione della produzione in laboratorio.

PROGRAMMA

Aspetti merceologici: Analisi delle materie prime, loro interazione nell’impasto e bilanciamento delle ricette.

L’inserimento di cioccolato, cacao o creme spalmabili, paste di frutta oleosa: gestione delle criticità.

Classificazione delle diverse tipologie di lievitazione.

Scelta del tipo di pasta acida e suo bilanciamento in relazione al prodotto finale: lievito madre, biga, poolish, li.co.li, pasta di riporto.

Gestione del mantenimento (metodi a confronto: acqua, legato, libero): i rinfreschi.

Valutazione della forza della pasta acida, analisi sensoriale ed oggettiva.

Tecniche di impasto l’importanza della puntatura in massa.

Gestione della lievitazione e degli impasti successivi fino alla cottura.

Soluzione alle problematiche più comuni.

Il confezionamento (scelta dei materiali più idonei)

 

DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI

LINK DIRETTO ALL’EVENTO: https://www.molinocasillo.com/eventi-e-corsi/lievitati-co-la-masterclass-di-omar-busi