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I meringaggi
Privati
Dettagli dell'evento
LOCATION PRIVATA
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OMAR ON TOUR NEL TUO LABORATORIO
- 03/06/2021
- 03-06-2021 / 04-06-2021
Il maestro Omar Busi nel tuo laboratorio!
Le meringhe sono i classici dolcetti carinissimi da vedere e buoni da mangiare, le adorano i grandi e soprattutto i bambini, che non potranno fare a meno di apprezzare il tripudio di colori dal sapore zuccherino.
La proposta prevede la realizzazione di biscotti dacquoise, accattivanti idee da banco, torte, mignon, monoporzioni oltre a decorazioni molto in linea con l’idea di una offerta moderna dal gusto altamente tradizionale. Il food cost legato a questo prodotto è altamente performante e non trascurabile. Il programma
PROGRAMMA:
Merceologia: come le materie prime di base interagiscono fra loro
I metodi di impasto
Bilanciamento delle polveri, dei liquidi, del cacao e del cioccolato, delle sospensioni nelle ricette
Ottimizzazione della produzione
Gestione della cottura: scelta dei forni, tempo e temperatura
Gestione delle criticità : possibili soluzioni
Shelf life e Gestione dello stoccaggio: conservazione in positivo e in negativo, rigenerazione
Accenni di food cost e posizionamento del prodotto sul mercato (altovendenti).
DEGUSTAZIONE FINALE CON ANALISI DEI PRODOTTI
Il corsista potrà approfondire la propria conoscenza avvalendosi dei supporti PDF a tema acquistabili qui
oppure inviando una mail a info@omarbusi.com. Volumi specifici redatti in collaborazione con il Dott. Alessio Busi, Tecnologo Alimentare. Manuali unici ad uso didattico per professionisti, completi di nozioni merceologiche e tutti i consigli utili e pratici per i pasticceri. Spiegazioni semplici per capire molto meglio gli argomenti, le reazioni degli impasti, la bilanciatura degli ingredienti. Sono l’elemento indispensabile nel laboratorio di ogni pasticcere.