IL CODICE DEI METODI

l punto centrale di questo corso è fornire al LIEVITISTA® una raccolta sistematica e definitiva di tutte le informazioni utili alla gestione dell’attività del lievito madre: un vero e proprio codice dei metodi.

Con queste conoscenze potrai finalmente decodificare i metodi esistenti ed eventualmente svilupparne con consapevolezza uno personalizzato.

PROGRAMMA

Impareremo che tutte le caratteristiche della madre possono essere gestite attraverso il controllo di alcuni fattori fondamentali intimamente intrecciati tra loro: tempo e temperatura di fermentazione, idratazione della pasta, rapporto di rinnovo (lievito:farina).

Questi sono i 4 strumenti che l’artigiano ha a disposizione per modificare a piacimento l’attività e le caratteristiche del proprio lievito madre. Analizzeremo singolarmente ogni fattore e per ognuno cercheremo di capire come influenza l’attività di lieviti e batteri lattici: impareremo a conoscerli e ad usarli con consapevolezza.

MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO

I master – Il lievitista [EBOOK PDF]