IL CODICE DEI METODI
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- OMAR ON LINE | tel o WA: 3336729656 | email: alessio@omarbusi.it
- 05-09-2025
- 8AM / 6PM
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IL CODICE DEI METODI
OMAR ON LINE
8AM / 6PM
05/09/2025
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Il punto centrale di questo corso è fornire al LIEVITISTA® una raccolta sistematica e definitiva di tutte le informazioni utili alla gestione dell’attività del lievito madre: un vero e proprio codice dei metodi.
Con queste conoscenze potrai finalmente decodificare i metodi esistenti ed eventualmente svilupparne con consapevolezza uno personalizzato.
PROGRAMMA
Impareremo che tutte le caratteristiche della madre possono essere gestite attraverso il controllo di alcuni fattori fondamentali intimamente intrecciati tra loro: tempo e temperatura di fermentazione, idratazione della pasta, rapporto di rinnovo (lievito:farina).
Questi sono i 4 strumenti che l’artigiano ha a disposizione per modificare a piacimento l’attività e le caratteristiche del proprio lievito madre. Analizzeremo singolarmente ogni fattore e per ognuno cercheremo di capire come influenza l’attività di lieviti e batteri lattici: impareremo a conoscerli e ad usarli con consapevolezza.
MATERIALE DIDATTICO CONSIGLIATO
https://www.omarbusi.com/prodotto/i-master-il-lievitista-ebook-pdf/