Il lievito e la lievitazione secondo Omar e Alessio Busi

Corso condotto a 4 mani con il Maestro Omar Busi e il Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, che tratterà il tema da un punto di vista scientifico e tecnologico, mettendo in evidenza quello che accade negli impasti durante la lavorazione. Verranno condivise tantissime informazioni legate alla lievitazione e ai tipi di lievito, alle tempistiche di lavorazione, alle tecniche di cottura per realizzare prodotti nel quotidiano fino ai grandi lievitati da ricorrenza.

Spiegheranno con sapere scientifico, ma in modo chiaro e semplice il perché di determinate procedure, la bilanciatura, temperature, ecc. Fornendo così ai corsisti gli strumenti per poter modificare le preparazioni con cognizione di causa.

Verrà approfondito con un focus importante l’argomento legato all’utilizzo degli enzimi come coadiuvanti e come conservanti.

Il corsista imparerà a sfruttare processi chimici e fisici che avvengono tra gli elementi, in che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti di un impasto influisce sul risultato finale, e tanto altro ancora.

Un approccio innovativo e unico ricco di spunti e di tante risposte.