La Confetteria

Grazie all’esperienza dei maestri Gabriele Bozio e Yuri Cestari, durante il corso saranno approfondite le tecniche per la preparazione di uno dei più classici prodotti della tradizione confettiera italiana: il torrone. Morbido, friabile, classico, innovativo, ricoperto di cioccolato, queste e molte altre saranno le varianti proposte dai maestri per realizzare un prodotto alternativo e innovativo che possa essere venduto in pasticceria, non solo in occasione delle festività natalizie ma tutto l’anno.

Argomenti del corso: la scelta degli ingredienti, le aromatizzazioni, le tecniche di lavorazione e cottura, insieme alla tecnologia più all’avanguardia per lavorare questo prodotto classico, in maniera moderna. Saranno inoltre presentate molte altre tecniche per la produzione di caramelle, gommose, fondants e altri prodotti classici della confetteria italiana e internazionale. È previsto l’intervento del Dott. Alessio Busi per comprendere al meglio il mondo degli zuccheri e i processi di produzione e lavorazione di questi straordinari prodotti artigianali.