La colazione moderna dolce e salata

Il corso prevede la proposta di prodotti moderni ed accattivanti nella forma ( dai tradizionali croissant ai fagottini, ai nuovi intrecci, ecc), nel colore ( con impasti bicolore alla frutta o al cioccolato), nel gusto (con l’uso di farine e zuccheri alternativi, integrali, ecc).

Verranno trattate nuove tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito madre, le tecniche e le tempistiche di conservazione del prodotto.

La Consulenza privata di Omar Busi sul tema COLAZIONE CLASSICA E DI TENDENZA permette ad Omar di ascoltare le esigenze del pasticcere e del consumatore. Le proposte di questa linea  rispettano le richieste del mercato e le dinamiche del food cost. Prodotti accattivanti e moderni nel ricordo del gusto della tradizione.

La proposta didattica è corredata da un ampio ricettario originale che tiene conto degli aspetti economici sia della produzione che del marketing affinché il prodotto finale renda al meglio e risulti vincente nel negozio dove viene proposto.

Le lezioni prevedono anche un approccio merceologico che nutre il corsista di importanti consapevolezze: conoscere in modo più approfondito le materie prime (farine, burro, olio, uova, zuccheri, ecc) permette di capire meglio la natura degli ingredienti nelle ricette, il perché di determinati procedimenti di lavorazione o di reazioni in cottura.